Ingrediënten:

Voor de cupcakes:

• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 100 gram boter, op kamertemperatuur
• 150 gram suiker
• 2 eieren
• 1 citroen, geraspt en uitgeperst
• 120 ml melk

Voor de citroencrème:

• 100 gram boter, op kamertemperatuur
• 200 gram poedersuiker
• 1 citroen, geraspt en uitgeperst

Voor de frosting:

• 200 gram roomkaas
• 100 gram boter, op kamertemperatuur
• 200 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract

Lees hier ook meer over Bananenbrood recept!

Benodigdheden:

• Muffinbakvorm voor 12 cupcakes
• Cupcakepapiertjes
• Kom
• Mixer
• Spatel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Plaats de cupcakepapiertjes in de muffinbakvorm.
2. Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom en meng goed door elkaar.
3. Klop de boter en suiker met een mixer tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging.
4. Voeg het citroenrasp en citroensap toe aan het botermengsel en mix nogmaals.
5. Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en mix tot een glad beslag.
6. Voeg de melk toe en mix tot een luchtig beslag.
7. Verdeel het beslag over de cupcakepapiertjes en bak de cupcakes in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat de cupcakes afkoelen.
8. Maak ondertussen de citroencrème door de boter en poedersuiker met een mixer tot een luchtig mengsel te kloppen. Voeg het citroenrasp en citroensap toe en mix nogmaals.
9. Maak de frosting door de roomkaas en boter met een mixer tot een luchtig mengsel te kloppen. Voeg geleidelijk de poedersuiker en vanille-extract toe en mix tot een romige frosting.
10. Maak een gaatje in het midden van elke cupcake en vul met de citroencrème. Verdeel de frosting over de cupcakes en decoreer eventueel met wat extra citroenrasp.

Deze citroen cupcakes zijn heerlijk fris en zoet van smaak. Perfect voor een zomerse dag of gewoon als zoete snack tussendoor.